Preparación:
Cortar el lomo en medallones de 3 cm. Poner una plancha para bifes sobre fuego moderado y dejar calentar 5 minutos, luego subir el fuego a máximo y colocar los medallones de lomo y cocinar hasta que comience a desprender jugo en la superficie. Luego girar, salar a gusto y cocinar 5 minutos. Servir los medallones de lomo con la guarnición de vegetales.

Guarnición:
En una sarten colocar la manteca con el aceite. Cuando la manteca esté derretida, agregar las cebollas cortadas en aros y rehogar. Luego incorporar los ajíes cortados en tiras y las arvejas. Mezclar con cuchara de madera y dejar cocinar 5 minutos. Por último agregar las zanahorias baby y los papines.

Cocinar 5 minutos y retirar. Condimentar con aceite de oliva y las hojas de eneldo. Salpimentar a gusto.

Sugerencias:
Para que los medallones de lomo mantengan su forma, atarlos con hilo de algodón antes de cocinarlos.

Ingredientes:
Colita de cuadril 1, vinagre de vino 5 cucharadas, sal a gusto, romero fresco 2 ramitas, caldo de carne 2 tazas, verduras cortadas a elección, manteca 200gr., cebollas chiquitas y peladas 1 kg., caldo de verduras 1 taza, azucar rubia 150 gr., caldo de verduras 1 taza.

Preparación:
En una fuente para horno colocar la colita de cuadril, rociarla con vinagre, salar a gusto y colocar las ramitas de romero fresco sobre la colita. En la base de la fuente colocar el caldo de carne y los vegetales elegidos (ají, cebolla, puerros, calabaza).
Cocinar en horno fuerte 45 minutos.

Guarnición:
En una cacerola derretir la manteca en fuego muy suave. Incorporar las cebollas y dejar cocinar tapado durante 5 minutos. Agregar el caldo, el azúcar rubia y el vinagre. Cocinar tapado en fuego suave durante 15 minutos. Destapar y cocinar en guego fuerte 5 minutos. Retirar la colita del horno. Pasar por un tamiz o colador el fondo de cocción.
Servir la colita con la salsa y acompañar con las cebollas glaceadas.

Sugerencia:
También podés licuar todo el fondo de cocción con los vegetales, para que la salsa quede más cremosa.

Ingredientes:
Vacío 2 kg., panceta ahumada 350 gr., repollo morado 1/2, repollo blanco 1/2, manzanas verdes ralladas 2, zanahorias ralladas 2, aceite 4 cucharadas, vinagre 2 cucharadas, mostaza 2 cucharadas, crema de leche 4 cucharadas.

Preparación:
Preparar el fuego y dejar hasta que se formen brasas. Distribuir las brasas en la parrilla, colocar las rejillas y dejar calentar. Tiempo aproximado 1 hora. Salar con sal entrefina el vacío y reservar hasta poner en la parrilla.
Cuando las rejillas estén bien calientes, colocar en el centro de la parrilla el vacío y dejar hasta que comience a desprender jugo. Luego girar el vacío y colocar las fetas de panceta ahumada. Cocinar 10 minutos y servir el vacío con la panceta crocante. Acompañar con ensalada de repollo.

Ensaladas:
Cortar los repollos en láminas bien finas. También se puede utilizar una mandolina. Lavar muy bien y secar. Colocar los repollos en un bol, incorporar las zanahorias y las manzanas. En un recipiente batir el aceite con el vinagre, la sal y la mostaza hasta emulsionar. Volcar el aderezo y mezclar.

Sugerencia:
El tiempo de cocción del vacío depende del espesor. Si tiene mas de 2 cm. tardará 10 minutos más.

Ingredientes:
Churrasquitos de cuadril 1 kg., margarina 50 gr., aceite 1 taza, cebollas cortadas en aros 2, ajíes rojos 2, ajíes verdes 2, pimentón una cucharita, papas cocidas 1 kg., manteca derretida 100 gr., sal a gusto, perejil picado 1 cucharada.

Preparación:
En una sartén grande y profunda derretir la margarina. Colocar los currasquitos de cuadril y dorar de ambos lados (5 minutos de cada lado). Luego retirarlos y reservar. Incorporar en la sartén el aceite y los aros de cebollas. Mezclar y dejar cocinar hasta rehogar. Colocar los ajíes cortados en toras o en aros. Disponer sobre el colchón de ajíes los churrasquitos. Condimentar con sal. Dejar cocinar tapado y en fuego moderado 5 minutos. Condimentar con el pimentón antes de retirar. Cortar las papas cocidas en rodajas bien finitas y colocarlas en una fuente para horno, rociarlas con la manteca derretida. Cocinar 5 minutos en horno bien caliente. Servir colocando las papas en la base y luego poner los bifes a la criolla. También se pueden mantener los bifes a la criolla en el horno hasta el momento de servir. Espolvorear con perejil picado.

Sugerencia:
Precalentar el horno 10 minutos antes de colocar la fuente con papas.

Ingredientes:
Carne picada especial 1 kg., aceite 100 cm., cebolla picada 1 kg., zanahorias ralladas 2 tazas, sal a gusto, orégano, pimentón 1 cucharita, pasas de uvas rubias 150 gr., huevos duros 4, batatas peladas 2 kg., manteca 100 gr., leche 100 cm., sal 1 cucharita, queso rallado 2 cucharadas.

Preparación:
En una cacerola calentar el aceite, agregar las cebollas y revolver con cuchara de madera hasta rehogar. Subir el fuego a máximo e incorporar la carne picada y las zanahorias. Revolver continuamente hasta que la carne esté bien cocida (10 minutos). Retirar del fuego y agregar la sal, el orégano, el pimentón las pasas de uva y los huevos duros picados. Cortar las batatas en cuartos y cocinar sin sal hasta que esten bien tiernas. Escurrir y pisarlas hasta obtener un puré. Agregar la manteca y sin dejar de mezclar incorporar la leche y la sal.
Enmantecar una fuente para horno, colocar la mitad del puré de batatas, alisar con una espátula y volcar el relleno de carne. Cubrir con el puré restante. Espolvorear con queso rallado. Precalentar el horno y cocinar en horno fuerte 20 minutos.

Sugerencia:
Si querés un relleno más jugoso agregar 1 taza de tomate al natural picado.

Ingredientes:
Milanesas de nalga 1 kg., huevos 5, sal 1 cucharita, perejil picado 2 cucharadas, pan rallado o rebozador 1 kg., aceite cant. necesaria, salsa de tomate 2 tazas, jamón cocido 250 gr., queso de máquina 350 gr., orégano fresco, rodajas de tomate cant. necesaria, puré de papas, azafrán 1 cápsula.

Preparación:
En un bol batir los huevos con la sal y el perejíl. Colocar las milanesas adentro del bol con huevos. En una fuente poner el pan rallado. Empanar las milanesas presionando bien con las manos, para que el pan quede bien adherido. Calentar el aceite y freir las milanesas. Retirar y colocar sobre papel absorvente. Precalentar el horno 10 minutos. Poner las milanesas en una fuente para horno. En cada milanesa, colocar 2 cucharadas de salsa, una feta de jamón, una de queso, una rodaja de tomate y orégano. Calentar 10 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Guarnición:
Cuando el puré está caliente, agregar una cápsula de azafrán y mezclar bien.

Sugerencia:
Si querés milanesas más grandes, pasarlas dos veces por huevo y pan rallado.

Ingredientes:
200gr., de fideos secos tipo spaghetti, 750 gr., de alas y tentáculos de calamar, 1/2 cebolla picada, 1/2 ají picado, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 tomates perita al natural picados, 1 cucharita de cod. para arroz, sal, pimienta, 600 cm3 de agua, 2 cdas. de perejil fresco picado para esparcir al servir

Preparación:
Dorar la cebolla y el ají con rocío vegetal. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el ajo y el perejil, dorar unos minutos y agregar sal, pimienta, condimento para arroz y 400 cm3 de agua y los calamares limpios. Continuar la cocción 20' y luego agregar 1 taza más de agua hirviendo y verter los fideos. Cocinar hasta que estos últimos estén tiernos, agregando agua hirviendo si fuera necesario.

Guarnición:
Servir salpicados con perejil fresco picado

Ingredientes:
600 gr. de papas, 1 lata de caballa al natural, 1 cucharada de pickles picados, 2 cucharadas de blanco de apio picado, 2 cucharadas de mayonesa diet, 2 cucharadas de arvejas, 250 gr. de lechuga a elección, 2 tomates para decorar.

Preparación:
Lavar bien las papas y cocinarlas con la cáscara. Luego pelarlas y realizar un puré cuando estén aún bien calientes. Una vez tibio, mezclar con los ingredientes restantes y colocarlos en moldes individuales previamente humedecidos con agua.

Guarnición:
Servirlos sobre colchón de arvgas y decorar con tomates.

Ingredientes:
4 bananas, 2 copitas de jerez, 1 cucharada tamaño postre de edulcorante, jugo de 1 limón, 1 cucharada de maníes picados. Salsa: 1 cucharada de jugo de naranja diet, 1 taza de agua. 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de edulcorante.

Preparación:
Tostar los maníes en una sartén lubricada con rocío vegetal. Pelar las bananas y rociarlas con jugo de limón, edulcorante y el jerez mezclados. Cocinar tapadas 30" en microondas o en una sartén. Salsa: Disolver el edulcorante, el jugo y la maicena en media taza de agua. Calentar el resto del agua y, cuando hierve, verter la mezcla y revolver hasta que espese.

Guarnición:
Servir sobre bananas tibias salpicadas con los maníes pelados y tostados.

Ingredientes:
16 tapas de pastelitos, 80 gr., de dulce de membrillo, 1/2 vaso de leche descremada, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mermelada light, 4 cucharadas de agua

Preparación:
Ubicar en el centro de 1 tapa el cuadradito del dulce, humedecer alrededor y colocar en forma oblicua la otra tapa. Apretar hasta que se unan ambas, subir los picos, pintarlos con leche y cocinarlos en horno hasta que esstén dorados. Aparte diluir la mermelada con el agua en el fuego.

Guarnición:
Cuando retira los pastelitos, pintarlos con la preparación y rociarlos con azúcar.

Sugerencia:
Para acompañarlo puede preparar una chocolatada light con 1 vaso de leche descremada + 1 cucharada de chocolate light o amargo y edulcorante.

Sopas sanísimas

Sopa de lechuga

Ingredientes:
1 lechuga grande, 1 cebolla mediana, 1/2 limón, 1/2 litro de caldo, nuez moscada, 1/2 litro de leche, sal y pimienta

Preparación:
Lavar una lechuga, rallarla y ponerla en una cacerola. Rallar la cebolla y agregarla a la lechuga. Añadir la cáscara y el jugo de limón. Añadir nuez moscada y el 17" litro de caldo condimentado con sal y pimienta. Después del punto de embullición, dejar a fuego lento durante 15'.

Guarnición:
Pasar la sopa por a licuadora. Verter 1/2 litro de leche, calentar nuevamente y servir.

Sopa de pepinos

Ingredientes:
1 pepino grande, 1/4 litro de agua, 1 cucharad de caldo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de harina de maíz mezcladas con 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de yogur, sal y pimienta blanca.

Preparación:
Cortar la cuarta parte del pepino en rodajas finas, que se utilizarán para decorar. El resto del pepino se coloca en la licuadora junto con el agua hasta obtener un puré. Poner el caldo junto al puré de pepinos en una cacerola y dejar harvir a fuego lento. Añadir el vinagre y dejar en el fuego 1' más. De a poco incorporar la harina de maíz y remover hasta que la sopa se espese, cocer durante 3'. Retirar del fuego y agregar el yogur. Condimentar con sal y pimienta.

Guarnición:
Decorar con las rodajas de pepino. Servir fría o caliente.

Sopa de legumbres y repollo

Ingredientes:
100 gr. de arvejas secas, 100 gr. de lentejas, 1 litro de agua, 400 gr. de repollo, sal de ajo y menta.

Preparación:
Cubrir las arvejas y las lentejas con agua hirviendo y dejarlas toda la noche en remojo. Escurrirlas y añadir agua limpia y colocar en una cacerola hasta que comience a hervir. Cortar el repollo en trozos pequeños y añadirlos. Dejar todo 1/2 hora a fuego lento.

Guarnición:
Condimentar con la sal de ajo y la menta y servir.

®www.kpe1.net - Alberto "cape" Aranda - Publicar receta